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 La storia del
vino veneto ha radici profonde e nobili:
prodotto fin
da tempi remoti e citato da autori classici come Svetonio, Plinio il
vecchio e Virgilio, fu esportato in mezzo mondo dai mercanti
veneziani nel periodo della Serenissima .
Oggi
il Veneto è una delle regioni italiane più rappresentative a livello
enologico: si colloca al primo posto in Italia nella produzione di
vini D.O.C. e ai primi posti per la quantità totale di ettolitri
prodotti, ed offre una grande varietà di denominazioni di assoluto
valore. Per questo Verona, nel mese di aprile,
ospita il Vinitaly , salone delle attività vinicole, uno degli
avvenimenti internazionali più importanti del settore.
Nei
colli
veronesi si producono il Bardolino , vino rosso da tutto pasto da
bere giovane e il Soave , un bianco secco, di colore giallo
paglierino, prodotto con uva Garganega ;
nella zona della Valpolicella vengono prodotti il
Recioto , un rosso
dolce da dessert e l' Amarone , uno dei
grandi rossi italiani da
invecchiamento , dal gusto corposo e persistente, prodotto con uve
autoctone, Corvina ,
Rondinella e
Molinara : le uve, raccolte verso la
fine di settembre, sono riposte su tradizionali graticci di bambù,
i fruttai , e fatte appassire per almeno 120 giorni. Dopo la
vinificazione seguono due anni di affinamento in botti o in barrique .
L'Amarone è un
vino da meditazione da abbinare a piatti di
selvaggina, carne alla brace e formaggi di lunga stagionatura; tra i
più celebrati ci sono quelli prodotti dalle
aziende agricole Masi e Allegrini .
Negli ultimi anni ha fatto molto parlare di se il
Valpolicella
Classico Superiore prodotto con la
tecnica del Ripasso , ovvero
facendo rifermentare il Valpolicella con vinacce utilizzate per la
fermentazione dell'Amarone.
Per il clima e la
particolare natura del
terreno , a sud di Vicenza, nella
zona dei Colli Berici , vengono prodotti
vini di ottima qualità
come il Cabernet , vino rosso che si accompagna
a piatti robusti e carni rosse e il Merlot , un vino rosso meno
impegnativo, ma non meno profumato, da abbinare a piatti
a base di animali da cortile come conigli e pollame e, tra i
bianchi, lo Chardonnay , armonioso e fruttato, da
abbinare a piatti di pesce e carni leggere. Da segnalare, per
l'eccellente rapporto qualità-prezzo, i vini dall' Azienda Muraro di Longare.
A nord di Vicenza, tra
Thiene e Bassano si estende invece la zona di Breganze , dove vengono
prodotti vini diversi di grande pregio , come il
Rosso di Breganze ,
ottenuto con uve di Merlot ed il Cabernet di Breganze , ottenuto con
uve di Cabernet Franc e Sauvignon : ha un colore rosso
rubino scuro, un profumo intenso e un gusto corposo, asciutto e
leggermente tannico.
Fiore all'occhiello della produzione è il
Torcolato , un
eccellente passito ottenuto dall' uva Vespaiola .
L'appassimento delle uve avviene in locali ben areati e asciutti ; i
grappoli vengono legati con degli spaghi e attorcigliati a travi di
legno. Quindi le uve subiscono una lenta torchiatura che permette di
ottenere un mosto denso e dorato. In seguito alla fermentazione, il
vino viene posto in piccoli botti di rovere dove
rimane ad affinare
per più di un anno . Il vino, che assume un colore giallo ambrato,
rivela una dolcezza complessa ed equilibrata ed un profumo di miele,
fiori e vaniglia.
I vini più rinomati sono quelli della
Cantina Beato
Bartolomeo di Breganze e sopratutto quelli dell' Azienda Agricola di Fausto Maculan , enologo di fama internazionale, produttore anche di
vini rossi
importanti e celebrati, come il Fratta , composto da uve di
Cabernet
Souvignon e Merlot , il Palazzotto ,
(cento per cento Cabernet
Sauvignon) ed il Crosara
(cento per cento Merlot).
Nella zona collinare della
provincia di Treviso si
produce il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene , un bianco
secco e leggero dal
colore giallo paglierino e dal profumo fruttato, ottenuto dal
vitigno Prosecco e disponibile in tipologie
differenti: lo spumante ,
Brut o
Extra Dry , si caratterizza per il
gusto persistente e i sentori d'agrumi, è ideale per accompagnare
primi piatti ai frutti di mare e piatti di pesce; il
frizzante , più
leggero ed asciutto è ottimo come aperitivo; il
tranquillo (o fermo),
più articolato e complesso, viene bevuto a tutto pasto. Le uve raccolte
nel territorio di San Pietro di Barbozza , hanno diritto alla
specificazione Superiore di Cartizze . Produttori celebri sono la
Carpenè-Malvolti ,
Valdo ,
Mionetto e l' Azienda agrigola Marsuret .
Nel
trevigiano si producono anche ottimi vini rossi, come il
Cabernet
Sauvignon dei Colli Trevigiani di
Bepin de Eto , oppure il Merlot ed
il Tocai (ora rinominato Tai) della zona del Piave ; nei Colli Euganei viene
prodotto invece il Moscato Fior d'arancio , da vitigno
muscat blanc , un
passito profumato e delicato, ottimo in abbinamento di dolci e
biscotteria. |
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Le immagini presenti in questa pagina
raffigurano: [1] una selezione di bottiglie di Prosecco di Valdobbiadene; [2]
Vigneti nella Valpolicella; [3]
appassimento nei fruttai delle uve per la preparazione dell'Amarone dell'azienda
Masi; [4] affinamento in barriques del Torcolato dell'Azienda
Agricola Maculan. |
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