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I vini Veneti |
Scritto da Federico Bernardello
Giovedì 04-03-2010
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 La storia del vino veneto ha radici profonde e nobili: prodotto fin da tempi remoti e citato da autori classici come Svetonio, Plinio il vecchio e Virgilio, fu esportato in mezzo mondo dai mercanti veneziani nel periodo della Serenissima.Oggi il Veneto è una delle regioni italiane più rappresentative a livello enologico: si colloca al primo posto in Italia nella produzione di vini D.O.C. e ai primi posti per la quantità totale di ettolitri prodotti, ed offre una grande varietà di denominazioni di assoluto valore. Per questo Verona, nel mese di aprile, ospita il Vinitaly, salone delle attività vinicole, uno degli avvenimenti internazionali più importanti del settore. LA VALPOLICELLA - Nei colli veronesi si producono il Bardolino, vino rosso da tutto pasto da bere giovane e il Soave, un bianco secco, di colore giallo paglierino, prodotto con uva Garganega; nella zona della Valpolicella vengono prodotti il Recioto, un rosso dolce da dessert e l'Amarone, uno dei grandi rossi italiani da invecchiamento, dal gusto corposo e persistente, prodotto con uve autoctone, Corvina , Rondinella e Molinara: le uve, raccolte verso la fine di settembre, sono riposte su tradizionali graticci di bambù, i fruttai, e fatte appassire per almeno 120 giorni.  Dopo la vinificazione seguono due anni di affinamento in botti o in barrique. L'Amarone è un vino da meditazione da abbinare a piatti di selvaggina, carne alla brace e formaggi di lunga stagionatura; tra i più celebrati ci sono quelli prodotti dalle aziende agricole Masi e Allegrini.Negli ultimi anni ha fatto molto parlare di se il Valpolicella Classico Superiore prodotto con la tecnica del Ripasso, ovvero facendo rifermentare il Valpolicella con vinacce utilizzate per la fermentazione dell'Amarone. BREGANZE - A nord di Vicenza, tra Thiene e Bassano si estende invece la zona di Breganze, dove vengono prodotti vini diversi di grande pregio, come il Rosso di Breganze, ottenuto con uve di Merlot ed il Cabernet di Breganze, ottenuto con uve di Cabernet Franc e Sauvignon: ha un colore rosso rubino scuro, un profumo intenso e un gusto corposo, asciutto e leggermente tannico.  Fiore all'occhiello della produzione è il Torcolato, un eccellente passito ottenuto dall'uva Vespaiola. L'appassimento delle uve avviene in locali ben areati e asciutti; i grappoli vengono legati con degli spaghi e attorcigliati a travi di legno. Quindi le uve subiscono una lenta torchiatura che permette di ottenere un mosto denso e dorato. In seguito alla fermentazione, il vino viene posto in piccoli botti di rovere dove rimane ad affinare per più di un anno. Il vino, che assume un colore giallo ambrato, rivela una dolcezza complessa ed equilibrata ed un profumo di miele, fiori e vaniglia.I vini più rinomati sono quelli della Cantina Beato Bartolomeo di Breganze e sopratutto quelli dell'Azienda Agricola di Fausto Maculan, enologo di fama internazionale, produttore anche di vini rossi importanti e celebrati, come il Fratta, composto da uve di Cabernet Souvignon e Merlot, il Palazzotto, (cento per cento Cabernet Sauvignon) ed il Crosara (cento per cento Merlot).  IL PROSECCO - Nella zona collinare della provincia di Treviso si produce il Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, un bianco secco e leggero dal colore giallo paglierino e dal profumo fruttato, ottenuto dal vitigno Prosecco e disponibile in tipologie differenti: Spumante, Brut o Extra Dry, si caratterizza per il gusto persistente e i sentori d'agrumi, è ideale per accompagnare primi piatti ai frutti di mare e piatti di pesce; il frizzante, più leggero ed asciutto è ottimo come aperitivo; il tranquillo (o fermo), più articolato e complesso, viene bevuto a tutto pasto.Le uve raccolte nel territorio di San Pietro di Barbozza, hanno diritto alla specificazione Superiore di Cartizze. Produttori celebri sono la Carpenè-Malvolti, Valdo, Mionetto e l' Azienda agrigola Marsuret. Nel trevigiano si producono anche ottimi vini rossi, come il Cabernet Sauvignon dei Colli Trevigiani di Bepin de Eto, oppure il Merlot ed il Tocai (ora rinominato Tai) della zona del Piave; nei Colli Euganei viene prodotto invece il Moscato Fior d'arancio, da vitigno muscat blanc, un passito profumato e delicato, ottimo in abbinamento di dolci e biscotteria. |
