Scritto da Federico Bernardello
Mercoledì 03-03-2010
 Uno dei rituali più diffusi a Padova è senza dubbio quello dello Spritz, un aperitivo caratteristico diffuso in tutta la regione, che nella città del Santo rappresenta un consolidato momento di aggregazione: tutti i pomeriggi, ma in particolare nei fine settimana, padovani e studenti si ritrovano nelle piazze e nelle vie adiacenti per consumare l'aperitivo, solitamente accompagnato da patatine ed assaggi assortiti (gli spuncetti) a buffet.
LA RICETTA - Un buono spritz si ottiene miscelando in parti uguali vino bianco (tipicamente Prosecco), acqua gassata ed Aperol. L'aperitivo, che raggiunge i 12-15 gradi, va servito con ghiaccio e guarnito da una fettina di arancia o una scorzetta di limone.
La ricetta dell'aperitivo non è però codificata, per cui può capitare di bere spritz estremamente differenti tra loro, a seconda della creatività dei baristi che lo preparano.
 Varianti molto diffuse sono lo Spritz al Campari, che sostituisce l'Aperol, oppure lo Spritz al Select, richiesto e preparato per lo più in provincia di Venezia. Il Missile è invece uno spritz rinforzato con gin, che raggiunge un livello alcolico consistente.
DOVE BERE LO SPRITZ - L'aperitivo è servito indistintamente in tutti i bar e in tutti i locali di Padova e provincia, tuttavia i posti più caratteristici dove consumarlo sono i locali che si affacciano su Piazza delle Erbe e Piazza dei Frutti, e nelle vie dell' ex ghetto ebraico. Tra questi va segnalato il Bar dei Osei, storico bar situato sotto il Palazzo della Ragione in Piazza della Frutta, che ha il suo punto di forza nei leggendari panini con la porchetta o con la mortadella affettate al coltello; il bar, che ha poco spazio interno, è ottimo durante la bella stagione per un aperitivo consumato in piedi.
 Dall'altra parte del Salone si trova il Bar Nazionale: affollatissimo punto di ritrovo degli studenti padovani, propone una vasta selezione di tramezzini da consumare caldi assieme all'aperitivo.
Negli ultimi annii hanno riscosso molto successo due storici caffè, Baessato e Sommariva, rinnovati e trasformati in moderni lounge bar che servono aperitivi (ma anche vini o cocktails) fino a tarda ora.
Nelle serate primaverili ed estive il popolo dello spritz si sposta invece nei tavolini attrezzati dai bar locali in Piazza dei Signori ed in Piazza Duomo.
Aggiornamento del 13 novembre 2011: Spacciano per "Spritz all'Aperol" aperitivi preparati con liquori di sottomarca. Dieci bar del padovano denunciati per frode in commercio.
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